Lampaanpaisti haasteena
Lampaanpaisti mietityttää ihmisiä juuri tänään, huomenna ja lähipäivinä. Joku on ostanut savustetun lampaanviulun ja se on siinä. Jollain on luuton paisti, jollain putkiluu mukana.
Yhtäkaikki, miten siitä saa ihanan pääsiäisaterian? Joku pistelee paistin täyteen valkosipulinkynsiä, toinen taas valelee paistamisen kestäessä kahvilla jne.
Olen keitellyt ympäri vuoden silloin tällöin karitsan potkia pitkään ja hartaasti makeassa oluella ryyditetyssä liemessä. Ja saanut ihanaa kypsää lihaa.
Ajattelin, että jos karitsan potkasta tulee suussa sulavaa siinä liemessä, miksei paistista? Ei ollut tyhmä oivallus. Keitin putkiluupaistin olut-siirappiliemessä muutaman tunnin ja annoin jäähtyä liemessään ulkona seuraavaan päivään.
Suussa sulavan ihania siivuja, voisi syödä ilman hampaita!
Eikä siinä vielä kaikki; perinteiselle lampaanpaistille voi tehdä ensimmäisen syömisen jälkeen vain kaksi asiaa, joko heittää pois tai keittää johonkin muuhun tarkoitukseen.
Olutlammas on toista maata: siitä voi riipiä lihaa minkälaiseen tahansa muuhun lammasannokseen, sen voi laittaa kiehumaan tomaattimurskan kera ihanaksi pastakastikeeksi, tai mitä tahansa.
Ja vielä ei ole puhuttu mitään liemen jälkikäytöstä…
Ohje seuraavalla sivulla…
Oluessa haudutettu lampaanpaisti
1 luullinen lampaanpaisti
2-3 isoa porkkanaa
puolikas lanttu
1 palsternakka
puolikas juuriselleriä
2-3 sipulia
3-4 rkl siirappia
1 pullo portteria
2-3 pulloa lagerolutta
vahvaa lihalientä
suolaa
10-15 mustapippuria
muutama oksa rosmariinia ja timjamia
Poista paistista kalvot ja ylimääräinen rasva. Laita paisti kattilaan juoksevan kylmän veden alle. Juoksuta vettä kunnes se on aivan kirkasta. Kaada vesi pois ja kuivaa paisti. Ruskista paistia kevyesti kauttaaltaan voissa. Kuori juurekset ja leikkaa ne sormen paksuisiksi suikaleiksi. Kuullota juurekset myös pannulla. Laita juurekset ja sipulit pataan. Kaada oluet lihan päälle ja täytä pata lihaliemellä niin, että liha peittyy. Kiehuta ja kuori vaahto pois. Lisää yrtit, mausteet ja siirappi. Anna kiehua miedolla lämmöllä kolmisen tuntia.
Jäähtyä liemessään seuraavaan päivään.
Nosta paisti liemestä, siivilöi liemi ja keitä sitä kasaan, n. puoleen. Suurusta maizenalla ja tarkista maku.
Tarjoile paisti ohuina siivuina kylmänä kuumalla kastikkeella.
PS. mihin jäivät juurekset? Niistä tehdään oheen juuressurvos/muusi!
huhtikuu 5th, 2007 at 7:53
Joko Visa olet valinnut lampaalle sopivan viinin vai mitä ajattelit ruokajuomaksi ?
huhtikuu 5th, 2007 at 8:32
Kiitos! Tätä kokeillaan, vaikka aikomus olikin tehdä kahvilammasta. Mutta mihinkäs se valkosipuli laitetaan tässä versiossa – eikö lammas ja valkosipuli ole vähän kuin paita ja p….?
PS. Oliskohan se Stallhagenin Dark Lager sopiva ruokajuomaksi?
huhtikuu 5th, 2007 at 9:40
Kari on jäljillä!
Jos lammas keitetään oluessa, juotakoon myös sitä.
Pääsiäistä!
huhtikuu 5th, 2007 at 17:17
Oiskohan Stallhagenin tumma hiukan liian humaloitua? Itse käytän pehmeämpi, makeampia ja maltaisempia tummia oluita tai vähemmän humaloitua brittialea lampaan hauduttamiseen – ja juomaksi myöhemmin. Jos taas kahvilammasta tekee, muutaman vuoden takainen löytöni on eteläafrikkalainen Kevin Arnoldin Shiraz. Vähän tyyris (24,50), mutta niin kahvinen aromi! Vaatii kyllä kunnon tuuletuksen, tunnin ja ylikin. Nyt vain vähän myöhäistä, kun Alko tätä kirjoittaessa on auki enää 2,5 tuntia ennen pääsiäislomaansa. Siinä muuten yksi älyttömimipiä hullutuksia tuo Alkon pääsiäisen lauantaisulkemus!
huhtikuu 5th, 2007 at 17:41
Provosoiva ohje: Alkon pullottamolla on oltu lakossa eikä suomalaista portteria ollut myyrä.
huhtikuu 8th, 2007 at 18:53
Visan reseptin mukaan laitettua lampaanpaistia on nyt syöty ja maku oli juuri niin mainio kuin uskalsimme odottaakin. Juuressosekin oli kerrassaan mahtavaa. Kiitos vielä kerran, Visa!
Mitä juomavalintoihin tulee, niin Markku oli oikeassa. Makeampi olut olisi sopinut paremmin kyytipojaksi tälle lampaalle. Itse asiassa se kehumani, Viking Amorellalla maistamani Stallhagenin olut oli panimon 5,5-prosenttista Dunkles Exportia. Ei tumma lagerikaan huonoa ole, päinvastoin, mutta Dunkles Export on vielä enemmän minun makuuni: makeampi ja “ruokaisampi”.
PS. Käytin liemen portterina Koffin III Portteria, jota löytyi K-ruokakaupasta. Olisikohan pitänyt ostaa samaa myös juomaksi?
huhtikuu 9th, 2007 at 13:58
Karille:
Oletko voinut löytää Koffin III -portteria? Jos olet, se on todella uusi tuote, sillä minun tiedossani ei semmoista ole. Olisiko kyseessä Hartwallin sen niminen tuote, tölkissä? Se kuuluu Hartsun Sahaa kuluttajaa silmään -sarjaan siinä mielessä, että kpl-hinta on noin sama kuin vastaavilla, mutta tölkin koko on huomaamatta pienennetty 0,44 litraan – ja litrahinta siten aika iso. Kelpo olut silti.
huhtikuu 9th, 2007 at 18:13
Markku:
No niinpä. Juoma olikin Hartwallin Porteria. Tosin pullotavarana, puolen litran pullossa. Taitaa olla uutuustuote, kun ei tietoa löydy edes panimon omilta sivuilta. Olisikohan sitä pitänyt oikein maistaa? Lorotin nimittäin sen ainoan ostamani pullon suoraan pataan. Pitää käydä hakemassa maistelupullo Manhattanilta huomenna.
huhtikuu 9th, 2007 at 19:23
Kiitos Karille kiittämästä! Ja jälkikasvukin on syntynyt, niikuin kannun pääsivulta voi havaita. Kiitos, Kari, kannustuksesta!