Herkuttelua
Viimeiset lomapäivät ovat kuluneet sympaattisesti luonnon eväitä maistellen. Kirjoitin pari päivää sitten, että oma rapukautemme alkaa. Niinpä se sitten alkoikin.
Talven aikana ehtii jo unohtaa kuinka ihanalta suomalaiset jokiravut maistuvat. Hyvässä seurassa illan pimetessä ulkona nautittuna ne ovat suomalaisen gastronomian huippua. Juuri oikea suolaisuus, tillin maku ja tuoksu, wow!
Mutta ei siinä vielä kaikki. Naapurin kokkiveli Vahteraa tervehtimään kävellessäni bongasin kaksi isoa herkkutattia. Puolen metrin päässä tieltä, vain kaksi – ja täysin virheettömiä!
Valmistin tateista kastikkeen, tein loistavista jauhoisista Amazon-perunoista muusin ja paistoin ahvenfileitä. En osaa enää päivä kekkereistämme arvioida kumpi oli parempaa, ahvenet tattisoosilla vai ravut, mutta yhtä kaikki, loistavaa.
Tässä tattikastikkeen ohje.
Tattikastike
2-3 hyvää tattia (herkku-, voi- tms.)
2-3 rkl voita
vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria myllystä
pieneksi silputtua ruohosipulia, sipulinvarsia tai lehtipersiljaa
Puhdista tatit, (poista voitateista lakin alta pillit ja usein limainen lakin päällinen). Leikkaa tattien lakit ohuiksi siivuiksi ja jalka joko siivuiksi tai kuutioiksi. Paista voissa kunnes sienet saavat väriä. Ripottele pannulle vehnäjauhot ja kaada päälle vettä kunnes kastikkeesta tulee sakean paksua. Lisää kerma ja muhita hetki. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Viimeistele yrteillä.
Rapujen keitto-ohje löytyy Lisää-napin alta.
Rapujen keittäminen
Rapujen keittämisestä ei voi puhua mainitsematta pääkonsuli Heikki Tavelaa, joka on ottanut itselleen positiivisen “rapupoliisin” roolin. Rapujen keitto on harras rituaali, jonka suorittamisessa ei voi olla liian tarkka.
On ainakin neljä tärkeää asiaa:
1. Ravut ovat eläviä
2. Suolan määrä on juuri oikea
3. Hygieniasta pidetään kiinni
4. Jäähdytys tapahtuu ripeästi
8 hengelle
70-80 elävää rapua
12 litraa vettä
480 g karkeaa merisuolaa
7-10 sokerinpalaa
kruunutilliä
Laita kylmä vesi suureen kattilaan. Lisää runsaasti tilliä (tarkista ettei niissä ole siemeniä), suola ja sokeri. Anna veden kiehua jonkin aikaa, jotta tillin maku siirtyy liemeen.
Pese ravut juoksevassa vedessä ja kaada ne kiehuvaan veteen. Odota kunnes vesi uudelleen kiehuu ja keitä 10 minuuttia.
Nosta kattila liedeltä ja laita se jääkylmään veteen. Jos käytössä on runsaasti jäitä, käytä niitä vedessä kattilan ympärillä.
Poista tilli jäähtyneestä liemestä ja vaihda se uuteen. Ole tarkka hygienian kanssa, sormia ei tule liottaa keitinliemessä, eikä rapuja kosketella paljain käsin. Käytä puhtaita suojakäsineitä ja reikäkauhaa.
Laita ravut pienempään astiaan ja täytä se keitinliemellä. Ravut säilyvät pari päivää kylmässä.
heinäkuu 28th, 2007 at 7:26
Voi hyssykät! Minäkin olen huippukokki, koska teen herkkutatit soosiksi just noin. Vain yrtit on jääneet pois. Ensi kerralla lisään nekin.
heinäkuu 28th, 2007 at 11:57
Terve!
Tuli mieleen yksi hieno elokuun alku, löydettiin Ruissalosta herkkutatteja paljon, en olisi itse osannut laittaa.mutta emännällä oli lampaankyljyksiä, siihen tatti muhennos Vieläkin muistan ei paljon paremmaksi saa.
Kun löytäisi vielä
heinäkuu 29th, 2007 at 12:52
Taitavat nuo lomakauden viime päivät sujua aika monella samoissa merkeissä. Itsekin poikkesimme sienimetsällä ja kantarellisaalis oli likimain huimaava. Itse opin muuten syömään sieniä vasta pari vuotta sitten yhteisen Pekka-ystävämme ja vaimonsa kokkaaman mainion suppilovahverokeiton ansiosta. Tatit ja muut saavat vieläkin jäädä metsään, mutta vahverosatoa odotellaan innolla kantarellien jatkoksi.
elokuu 1st, 2007 at 12:55
Lapissa on jälleen tattivuosi: päivittäin nousee lähes samoille paikoille herkkutatteja, joita menee sipulin ja kerman kanssa, kerran tein “Wrzyby v´smetanie” eli puolalaisen ohjeen mukaan herkkutatteja smetanan kanssa. Viime vuonna samana päivänä korvasieni ja herkkutatti. Porot vainoavat kuivausritilöitä, pitää rakennella barrikadeja…