Kyl Turuuskin vaan…
Kyllä turkulaiset pärjäävät, vaikka muutakin on nähty viimeaikoina jääkiekossa sun muussa. Inter voitti jalkapallossa ja nyt ravintola Roccan mainio Arttu Sademaa valittiin vuoden hovimestariksi Suomessa.
Hovimestarin tehtävä on katoavaa kansanperinnettä, valitettavasti, mutta kun ravintolassa kohtaa poikkeuksellisen osaavaa tarjoilua, on kyseessä juuri tuon tehtävän taitaja.
Hovimestari on esimerkillinen asiakaspalvelija, tarjoilijakunnan kymppi, joka liekittää pippuripihvin asiakkaiden edessä, ”renssaa” kalan, eli irrottaa ruodon ja asettelee annokseksi, vaikkapa. Hän tuntee viinit ja niiden tarjoilun. Parhaimmillaan hän pitää huolen pöytäseurueen hyvästä huumorista.
Arttu Sademaa, nuori innokas herra, on juuri tuollainen. Hienoa että hän on nyt Turussa ja Roccassa, mutta luulen, että hänestä kuullaan vielä isommissakin ympyröissä.
Onnea Arttu!
marraskuu 5th, 2008 at 11:01
Visa, olikohan se niin, että ensin “renssataan” (eikä asiakkaiden edessä) ja sitten myöhemmin “transeerataan” ?
marraskuu 5th, 2008 at 12:24
Näinhän se on, hokkus-pokkustemppuja kumminkin, taidolla ; )
marraskuu 5th, 2008 at 13:57
Arttu Sademaa on todella fiksu kaveri.
On ilo olla hänen asiakkaanaan.
Ravintolakäynti on aina kahden osaston yhteinen kokonaisuus eli keittön ja salin.
Valitettavasti Suomessa trarjoilijan ammattia ei arvosteta ollenkaan niin paljon kuin kokin. Kokkeja on nostettu viime vuosina paljon esiin, mutta salin väkeä ei ollenkaan samassa määrin. Televisiossa kokit kilpailevat jatkuvasti.
Onneksi olkoon Roccalle hyvästä valinnasta saliin. Keittiö Roccassa onkin aina ollut hyvä.
marraskuu 5th, 2008 at 16:04
Onneksi olkoon Arttu !
Arttu on omalla kunnianhimollaan kouluttanut itsestään viinimestarin ja symaattisuudellaan palvellut loistavasti asiakkaita, aina. Myös ruoan tietämys Artulla hyvä, mikä puhuu siitä, että kaveri on kiinnostunut gastronomiasta.
Olen Raunon kanssa samaa palvelun arvostuksesta. On vain vaikeaa löytää tällaisia helmiä asiakaspalveluun. Toivon tällaisten kavereiden edesauttavan kiinnostusta myös salin työskentelyyn ja sitä kautta arvostukseen. Roccan vertaiset ravintolat edesauttavat myös palvelukulttuurin nostetta, mikä on loistava asia.
Mutta, miksi koulusta valmistuvat oppilaat kaikki haluavat mennä ketjuravintoloihin, joissa ei ole mitään tekemistä gastronomialla ja oman ammattitaidon kehityksellä????
Käyttäkää ihmiset pieniä yksityisiä, koette varmuudella mielihyvää ja saatte rahoillenne vastinetta.
Vihreää korttia voi sitten leimata, vaikka bensaa ostaessa !
marraskuu 10th, 2008 at 23:39
Rocca vielä tutkailematta, kun harvoin Turkuun pääsee visiteeraamaan. Siispä sinne!
Visalle: miten vanhanajan hyvä hernekeitto/-rokka tehdään? Mausteena kirveli vai meirami jne?
Marrassäillä maistuisi – varsinkin sain ostettua savustetun sianpotkan.
marraskuu 12th, 2008 at 8:34
Pertti, tässä rokkaa:
Hernerokka
2–3 l vettä
500 g kuivia herneitä
savustettua sian- tai lampaanpotkaa
2–3 tl suolaa
2 punasipulia silputtuna
Laita herneet pataan ja kaada vesi päälle. Poimi pinnalta mahdolliset epäpuhtaudet ja jätä likoamaan vuorokaudeksi.
Poista joukosta tummat rumat herneet. Lisää suola ja potka (tai 200–300 g saunapalvia kuutioina). Anna kiehua 2–3 tuntia kunnes keitto on muhevan paksua. Poista potka ja irrota liha. Lisää se keittoon. Tarjoile sipulisilpun, hyvän suomalaisen sinapin ja lämpimän punssin kera. Vahva vaihtoehto on jääkylmä täysmaito.
marraskuu 12th, 2008 at 21:51
Kiitos – herkullista tuli, vaikka maltoinkin liottaa
herneitä kuutisen tuntia. Eikös kuuden tunnin uni riitä “yöksi”?
SK Gourmet loppuu,mutta lupaavat lisää tekstitilaa
ruoalle varsinaiseen lehteen. Jatkanet!