Odotettu päivä
Kuinka monta kertaa olenkaan kirjoittanut ja kuinka monta kertaa ”rähjännyt” kalan tuoreudesta ja siihen liittyvistä epäluuloista.
Menet kaupan kalatiskille ja näet siellä norjalaista lohta, suomalaista kirjolohta, mahdollisesti kuha- ja/tai ahvenfileitä. Punertavan verestämättöminä tai sitten ihan freesin näköisinä.
Ryhdyt hieromaan kauppaa tiskin hoitajan kanssa jostain kalasta, vaikkapa kuhafileistä ja kysyt ”koska nuo kuhat ovat vielä uineet?” tai vaikkapa ”mikä tiskissä on tuoreinta?”. Vastaus on aina ollut sama: “tänään/eilen/perjantaina jne. ne ovat tulleet”. Mutta kukaan koskaan ei tiedä milloin ne on pyydetty.
Torilla ja muussa perinteisessä kalakaupassa jossa kala on myyty kokonaisena on ollut helpompaa. Silmistä, kiduksista jne. on voinut päätellä kalan tuoreuden. Nyt kala myydään fileenä. Lohifileessä tuoreuden tunistaminen on helppoa. Jos selkäruodot eivät tahdo lähteä kiskomallakaan, kala on todella tuore. Mutta harvoinhan sellaiseen tilanteeseen joutuu.
Vajaan kahden viikon kuluttua kaikki on toisin. Helmikuun alusta alkaen on uusien säädösten mukaan kalan tuoreus kerrottava myyntitilanteessa kirjallisesti! Se on hieno asia.
Nyt odottelen, kieltämättä hieman jo valmiiksi niskakarvat pystyssä, noita ilmoituksia. Entä jos totuus onkin, että kala on seitsemän-kahdeksan päivää vanhaa? Miten käy tuoreen kalan illuusiolle? Ja kalan myynnille yleensä. Mutta sehän on totuus, joka paljastuu. Jos se rehellisesti kerrotaan.
PS. helppoa ei ole possullakaan. Väärällä nimellä kaupalle toimitetaan ja vähän fuulataan, sanoo Evira. Linkki Hesarin juttuun tässä.
tammikuu 22nd, 2009 at 1:11
Turkulaiseen kansanperinteeseen kuuluu kuvaus torikauppiaasta, jonka kalat joskus hiukan lemahtivat. Äijä teki kauppaa kuitenkin hyvin, kun piti elikkoa päästä kiinni, heilutteli pyrstöä ja kyseli: “Tapanks mää tämän kans?” Hiukan vaan hienostumeemmin on myyntiä usein edistetty marketissa. Sen jo tiedän, että 1) älä koskaan osta kalaa maanantaina, mieluiten torstai-iltana ja 2) ns. tuoretiskissä saattaa tänään olla myynnissä se sama file, joka vielä eilen oli foliopaketissa ja parasta ennen -päivä kiusallisen liki.
tammikuu 22nd, 2009 at 11:44
Vinkki kalaa halajavalle: tilaa kala etukäteen, niin saat tuoretta! Kuluttajat ostavat kokonaista kalaa niin vähän, että kalastajien kannattaa fileoida kala ja myydä fileinä eteenpäin. Näin saa paremman hinnan, sama kauppiaalle. Tilauksesta saa mitä vain ja on ilo myydä tuoreita kokonaisia kaloja! t. kauppias
tammikuu 22nd, 2009 at 13:20
Itseäni ihmetyttää suuresti se, että muutamat ns. “paremmat” ruokakaupat myyvät ahvenia perkaamattomina. Varmasti se vähentää itse työn osuutta, mutta kalan maku ja säilyvyys kärsivät, kun sitä ei perata tuoreeltaan.
PS. hyvää nimipäivää Visa!
tammikuu 22nd, 2009 at 17:30
Kiitos, Aleksi
Kulinaristiystävälläni Heikki Tavelalla on tapana moista nähdessään (kun ei siis ole myöskään kaula auki) todeta myyjälle: Kas vaan tehän myytte täällä itsekseen kuolleita kaloja!
tammikuu 22nd, 2009 at 18:23
Visanpäivän onnittelut Taivassalosta. Paikallisesta Salesta tänään päivän tuore silakka 1,90/kg. Kerrankin voi sanoa, että hyvää halvalla!
tammikuu 22nd, 2009 at 19:39
Muistan kyllä hyvin lehtijutut entisen Julia- ja Roccaravintolan jutuista, että keittiömestarimme hakee ‘aina’ tuoreet
kalat asiakkaillemme Turun torilta.Useasti paikalle olleena en kyllä tilannetta nähnyt koskaan!Paljon puhetta, vähän tekoja. Ostakaa ihan rauhassa kokonaisia kalojanne silmät kirkkaana!
tammikuu 22nd, 2009 at 20:11
Kaikillahan meillä joskus muisti pätkii, Kimmo Heinonen.
En ole ikinä kirjoittanut tuollaisesta riviäkään. En liioin ollu koskaan missään tekemisissä Julia-ravintolan kanssa muuten kuin asiakkaana, enkä koskaan osallistunut Roccan logistiikkaan. Sen voin sanoa, että Roccaan ei haettu kalaa torilta eikä väitetty niin tapahtuvan. Siksi on kalatukkurit. Sitä vastoin tiedän kyllä tukkureilta toimitettua kalaa lähetetyn takaisin kerran jos toisenkin. Ja juuri jutussa kuvailemistani syistä.
tammikuu 22nd, 2009 at 22:14
Alkuviikolla kotimainen kirjolohi maksoi pienessä tavaratalossa runsas 6 €/kg. Tänään kotimaisen kirjolohifileen hinta oli 4,85 €/kg. Hiukan epäilen, että viime lauantaina se tuoreena esiintyi torilla!
Onneksi täällä Eurajoella, vaikka onkin pieni paikka, on tehokas kalakauppa, jonne myös harrastekalastajat toisinaan tuovat kalaa.
Porin tori on toisinaan hyvä kalapaikka. Jos myyjä myy kalaansa avopaikalla, alkeellisella pöydällä, punniten kalansa käsipuntarilla, kannattaa ainakin käydä katsomassa tuoreita kaloja!
Kun kirjoitan näin, ymmärrän että minä eläkeläisenä olen sangen vapaa kulkemaan. Työssä käyvillä torireisut eivät ole viikolla välttämättä helppoja.
tammikuu 23rd, 2009 at 0:39
Tervehdys Kimmo Heinonen !
Visa jo kommentoi totuutta asioista, kiitos ja totta on.
Haluan kuitenkin sinulle asiaa valaista, kun minua asiassa varmasti sivuat.
Olen aina halunnut kannustaa torin työntekijöitä kalakauppiaasta/ kukkakauppiaaseen ja siksi toimittajille vilpittömästi kehunut Turun toria, minkä minulle monet toimittajat ovat tunnustaneet.
Ravintola Juliassa työskennellessäni käytimme toria paljon! Laatu vain oli silloin monesti vaihtelevaa. Vasta Kalapojat Teppo ja Stefan ovat tehneet tuotteestaan sellaisen, mitä toivoisin muiltakin kauppiailta, koko maassa.
Roccan aikoinani toritoimittajinani oli keskeisesti Kalapojat ja Lindrothin puutarha: “vain paras on kyllin hyvää”. Meidän kalamäärät olivat välillä poikien silloiseen toimeen liialliset! Mutta koko ajan käytimme. Voit asian tarkistaa kalamestareilta.
Eihän Kultarannankaan mestari torilla päivittäin itse käy, vaikka sieltä kala tulee!
Sitten vielä Kimmo, vähistä teoista: Tehty on kuule paljon, tehdään edelleen ja myös puhutaan! Suomalaisen ruoan ja ennenkaikkea kalan ja kalastajien puolesta.
Tuanoin, Raulille: Porin tori on todellakin kalanystävän herkkupaikka !