Artikkelin Mateen mätiä kommentit

Kirjoittaja: Mari

Mari — Sun, 01 Mar 2009 08:17:01 +0000

Laitoimme mieheni(ammattikalastaja) kanssa simpunmätiä pakastimeen useita kiloja.Mäti on käsitelty(huuhdeltu,valutettu ja suolattu 1,5% mukaan)Ravintoloihin olen yrittänyt kaupitella kyseistä tuotetta,mutta tuntuu,ettei kiinnostusta ole.Aivan,kuin ravintoloissa ei osattaisi hyödyntää simpunmätiä.Siianmäti ja mateenmäti kyllä kelpaisi..

Kirjoittaja: pertti v.

pertti v. — Tue, 17 Feb 2009 14:58:50 +0000

Kokenut kaiken tietää ja oppia ikä kaikki!
Kiitos.
Ahvenen mädin savustuksesta vielä. Helsingin kaupungin
kirjaston iGS-toimituksesta tuli nopea vastaus;
Hakaniemen hallin Miettisen pariskunnan tapa kylmäsavustaa mätia ja jos ongelmia kylmäsavustuslaitteesta, niin Tampereen Sähkön
sivuilta siihenkin vastaus.
Kaikki linkitettynä – kerrankin hienoa kunnallista palvelua.

Kirjoittaja: Visa

Visa — Tue, 17 Feb 2009 12:26:35 +0000

Hei Pertti,
En pyri milloinkaan tekemään mateesta vain yhtä filettä per puoli vaan leikkaan kalan neljään sopivaan palaan. Leikkaan ensin ohuen vatsalihan pois ja laitan liemiaineksiin. Sitten leikkaan keskeltä kalaa pyrstöön päin palan, joka lähtee niinkuin muistakin kaloista. Lopuksi ujutan vetisen kalan suuntaisesti selkärangan ja lihan väliin. Rauhallinen veto ja siinä se on. Sama toisella puolella. Koska ranka keitetään liemeksi, ei ole haittaa vaikka lihaa vähän jäisikin. Kalan voi muuten paistaa, vaikka lisäisikin sen keiton sekaan!

Kirjoittaja: pertti v.

pertti v. — Mon, 16 Feb 2009 20:00:34 +0000

Pauli Rohilan kommentit luettuani palasi mieleen
vanha ajatus ahvenen mädin savustuksesta, koska koht´
puoliin alkaa kevätkalastus.
Ahvenen tai muunkaan kalan mätisavustuksesta ei
näemmä löydy helpolla edes googlaamalla tietoja.
? Mätipussit suolataan ja sitten savustetaan ?
Vinkkejä Visalta ja muilta blogin lukijoilta -
kiitos!

Kirjoittaja: pertti v.

pertti v. — Mon, 16 Feb 2009 18:21:50 +0000

Kotoani ja apeltani opittu tapana “herkkuni” on
kermavaahdon kanssa tehty mätitahna sipulin ja nimenomaan maustepippurilla ryyditettynä. Mustapippurihan lie vasta 60 – luvulla pöytiimme tullut?
Mutta Visa; se mateen helppo fileeraus! Annatko meille
lukijoillesi hyvät neuvot, koska itse “preparoin” mateen selkäfileet paistamista varten seuraavasti:
Nylkemisen jälkeen vedän selkä- ja vatsapuolen evät yhtenä kokonaisena “rivinä” irti. Sitten vasta aukaisen mahan ja varovaisesti mätipussit irti plus
varovainen mädin lypsy, ettei veri sotke mätiä.
Fileeraus: selkäevän mukainen pitkä viilto alan kunnes
ruotorivi tuntuu ja sitten veitsen kääntö alas viistoon, kunnes tulee ohut “mahakylki” vastaan. Ja lopuksi leikkaan “mahakyljen” pois talteen muiden
roippeiden oheen ja niista vielä soppa tai liemi.
Koko mateen operointi vie aikaa, joten se “nopea tapa
fileerata” ?

Kirjoittaja: Rauli Rohila

Rauli Rohila — Mon, 16 Feb 2009 13:06:15 +0000

Entä maiti?
Voisiko siinä käydä kuin ahvenen mädin. Ei syötävää oikein raakana suolalla “kypsyttämällä”, mutta tillin ja sipulin kanssa lievässä suolavedessä keittäen, vähän pippuroiden ja jäähtyneenä siivuttamalla ihan oivaa leivän päällystä.

Kirjoittaja: heikkilä

heikkilä — Sat, 14 Feb 2009 11:21:28 +0000

Mätikuun juttuja tulee täältäkin. Silvennoisen kanssa kerran laitettiin talvisydännä verkot jään reunaan, kun kerran oli sula paikka ja kun toiveena oli saada siikoja. Siikojen sijasta tuli jotakuinkin sata simppua. Joka toisella oli maha pulleana ja peräpäästä roiskui turkoosinväristä mätiä. Sormet verillä irroteltiin elukoita se sunnuntaipäivä ja inhoten viskottiin simput variksille ja simpunmätiä metsänlannoitteeksi niin että männikkö siinteli. Vasta myöhemmin näin, että simpunmäti maksaa kalatiskillä sisäfilettä enemmän. Myös olen sittemmin saanut ravintolan herkkupöydissä kyseistä kaviaaria maistaa ja herkuksi todennut.

Kirjoittaja: Rauli Rohila

Rauli Rohila — Sat, 14 Feb 2009 09:22:39 +0000

Hei Visa!
Opin tänään jotain uutta, nimittäin mateen mädin valmistuksen (kerettiläisen). Kokeilen varmasti, sillä se tuntuu hyvältä. Myöskin kermavaahto tuntui oudolta, kun kotona siihen laitettiin vain hiukan sekoitettua kermaa. Mutta sipulisilppu ja tilli, kyllä. Ja sitten hiukan kihtaantunutta hapanlimppua, ah kuinka harvinaisen hyvää!
Maksan laitan keittoon. Mademuhennosta syön, mutta en pidä sitä herkkuna. Luulen, että se johtuu siitä, että mateen “liha on aika köyhää” tähän aikaan, koska se on satsannut kaiken energiansa mädin valmistamiseen.
Olen kysellyt kesämadetta Valtasen Kalaliikkeestä Luvialta ja eräältä pitkältä ulkoa harrastekalastavalta tutulta, mutta mateen saanti on kovasti harvinaista loppukesällä. Sehän on lihottanut itsensä silloin friskiin kuntoon. Taitaa olla hyväkin niin mädin saannin kannalta.

Kirjoittaja: Visa

Visa — Sat, 14 Feb 2009 06:01:02 +0000

Vaihtelee. Joskus maksa keiton kera, joskus pilkottuna mätileipään. Mutta taas palataan kalan verestykseen: maksassa se on kaiken edellytys!

Kirjoittaja: Pena

Pena — Sat, 14 Feb 2009 05:58:17 +0000

Panetko maksan mukaan vai pilaako se puhtaan maun ?