Mitä grilliin?
Suomalaisten tärkeä kesäharrastus on grillaus. Grillille kokoonnutaan polttamaan makkaraa ja kuivattamaan jos jonkinlaista lihaa. Media tekee kaikkensa markkinoidakseen grilliä helppona ja hauskana tapana valmistaa ruokaa. Hauskaahan tuota on katsoa kauempaa, mutta helppoa se ei ole.
Paitsi jos tyytyy grillaamaan kaiken puhkikypsäksi ja jättämään makkarat sisältä kylmiksi.
Tosigrillaaja ei toimi noin. Hän valmistelee kaiken kunnolla, pitää huolen, että grilli on juuri oikean lämpöinen ja että lämpöä riittää koko grillauksen ajan jos kyseessä on puu- tai hiiligrilli.
Luulliset siipikarjan ja possun osat ovat kaikein vaativimpia. Miten saada niistä meheviä ja kypsiä?
Käytä epäsuoraa grillausta, jos osaat, tai esivalmistele uunissa/keittämällä. Broilerin lihat 175°C uuniin ja porsaankylki/rimpsuluut suolaveteen kiehumaan. Mausteet pintaan ja grillillä viimeinen silaus! Helppoa ja viisasta…
Keitettyä porsaankylkeä grillattuna
1 kg luullista porsaankylkeä, lihaisaa!
5 l vettä
250 g suolaa
Mittaa veteen suola ja anna kiehua, kunnes se on liuennut. Nosta porsaankylkipalat kuumaan liemeen. Kun vesi alkaa uudelleen kiehua, kerää reikäkauhalla vaahtoa pinnalta pois. Anna kylkipalojen kiehua hiljalleen runsas puoli tuntia. Tarkkaile, ettei liha kypsy liian hajoavaksi. Nosta lihat reikäkauhalla liinan päälle, jotta kaikki liemi valuu pois. Sivele jäähtyneisiin kylkipaloihin marinadia ja grillaa maltilla kauttaaltaan rapeiksi. Sivele lihoille marinadia grillauksen aikana ja myös sen jälkeen.
Reijo Mäen kahdeskymmenes Vares-kirja, Valkovenäläinen (Otava 2009) on ilmestynyt kauppoihin. Ja nimenomaan kauppoihin, sillä suomalaisen kirjallisuuden myyntimenestykset, joihin Mäen kirjat lukeutuvat, myydään nykyään valtaosaltaan muusta myyntikanavasta kuin perinteisestä kirjakaupasta.