Mitä grilliin?
Suomalaisten tärkeä kesäharrastus on grillaus. Grillille kokoonnutaan polttamaan makkaraa ja kuivattamaan jos jonkinlaista lihaa. Media tekee kaikkensa markkinoidakseen grilliä helppona ja hauskana tapana valmistaa ruokaa. Hauskaahan tuota on katsoa kauempaa, mutta helppoa se ei ole.
Paitsi jos tyytyy grillaamaan kaiken puhkikypsäksi ja jättämään makkarat sisältä kylmiksi.
Tosigrillaaja ei toimi noin. Hän valmistelee kaiken kunnolla, pitää huolen, että grilli on juuri oikean lämpöinen ja että lämpöä riittää koko grillauksen ajan jos kyseessä on puu- tai hiiligrilli.
Luulliset siipikarjan ja possun osat ovat kaikein vaativimpia. Miten saada niistä meheviä ja kypsiä?
Käytä epäsuoraa grillausta, jos osaat, tai esivalmistele uunissa/keittämällä. Broilerin lihat 175°C uuniin ja porsaankylki/rimpsuluut suolaveteen kiehumaan. Mausteet pintaan ja grillillä viimeinen silaus! Helppoa ja viisasta…
Keitettyä porsaankylkeä grillattuna
1 kg luullista porsaankylkeä, lihaisaa!
5 l vettä
250 g suolaa
Mittaa veteen suola ja anna kiehua, kunnes se on liuennut. Nosta porsaankylkipalat kuumaan liemeen. Kun vesi alkaa uudelleen kiehua, kerää reikäkauhalla vaahtoa pinnalta pois. Anna kylkipalojen kiehua hiljalleen runsas puoli tuntia. Tarkkaile, ettei liha kypsy liian hajoavaksi. Nosta lihat reikäkauhalla liinan päälle, jotta kaikki liemi valuu pois. Sivele jäähtyneisiin kylkipaloihin marinadia ja grillaa maltilla kauttaaltaan rapeiksi. Sivele lihoille marinadia grillauksen aikana ja myös sen jälkeen.
kesäkuu 27th, 2009 at 9:41
Tota puhut, Visa. Grillaaminen on pahuksen vaikeaa ja varsinkin hiiligrillissä, jonka lämmönsäätö on aina ns. hakusessa. Osin sen takia olenkin näin ulkoruokintakaudella siirtynyt yhä enemmän laittamaan ruokaa Muurikka-pannulla. Tänään on listalla paistettuja silakoita, joiden paistamiseen Muurikka on vallan mainio vempele. Nuo possunkyljet eivät taida Muurikalla onnistua, mutta kaikenlaiset pihviä muistuttavat lihankimpaleet onnistuvat sillä erinomaisesti. Pannun alla liekkiä lykkäävien puiden määrää ja kokoa säätelemällä pannun lämmön saa helposti mieleisekseen olipa kyseessä sitten paksumpi tai ohuempi lihansiivu.
kesäkuu 29th, 2009 at 15:48
Pitäisi hankkia pienikokoinen/pienikokoisehko grilli, joko kaasulla tai sähköllä. Mitä häkkyrää kannulaiset suosittelevat?
kesäkuu 30th, 2009 at 16:24
Onneksi meillä on Karlsruhe ja kauniit ilmat. Antaa palaa ennen kuin alkaa kypsentää.
kesäkuu 30th, 2009 at 20:56
Jarin kannattaa hankkia kaasugrilli jos toinen vaihtoehto on sähkö. Kaasugrillejä on joka lähtöön, mutta jos ei halua ostaa joka kolmas vuosi uutta, pitää ostaa kunnollinen. Mielellään siinä saisi olla kolme poltinta.
Olen myös huomannut, että hyvän grillin kyljessä lukee useimmiten Weber. (Kun kerran suoraan kysyt, vastaan myös)
heinäkuu 1st, 2009 at 13:37
Weberiä on suositeltu aikaisemminkin. Pitänee hankkia siis sellainen. Ja kaasulla, sähköversiokin näemmä olemassa.